COUTUME

2025
Concept, design, développement technique, sourcing, production

Au cœur des Galeries Lafayette Haussmann à Paris, François Daubinet chez Coutume incarne une expérience singulière, née de la volonté de réunir l’excellence du café de spécialité et la haute pâtisserie dans un lieu à la fois raffiné et contemporain.

Coutume, maison française fondée en 2010, s’est imposée comme un acteur de référence du café d’exception, en maîtrisant l’ensemble de la chaîne – du sourcing rigoureux des matières premières à une torréfaction de précision. L’enseigne propose une offre sensorielle personnalisée, pensée autour des préférences aromatiques de chaque client.

Le chef pâtissier François Daubinet, dont le parcours remarquable l’a conduit de l’Hôtel de Crillon à Christophe Michalak puis Fauchon, s’associe à Coutume pour proposer une carte innovante et audacieuse, à la croisée de deux univers exigeants.

C’est dans ce cadre que le Bureau VERNEUIL est intervenu, en collaboration avec l'agence d'architecture Jules Mesny-Deschamps, pour concevoir le concept architectural du lieu et assurer le design du mobilier. Notre approche s’est articulée autour de la création d’une identité spatiale forte, fidèle à l’ADN de la marque, en portant une attention particulière à la matérialité, aux lignes et aux détails. Un projet où l’esthétique devient vecteur d’expérience.

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Réalisation : Ouvrage Paris​

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